焦化作用的烹飪方法

焦化作用的烹飪方法
以空氣為介質 : Grill 燒烤 Roast 爐烤（肉、魚） Bake 烘烤（澱粉類） Gratin 焗烤 Broil燒、烤 Pan-broil用淺鍋燒烤 Bake烤 Toast烤(麵包土司等)	以油為介質 : Deep Fry 深油炸 Stir fry大火快炒 Pan Fry 炒、煎 Quick frying 爆 Saute以少量油煎
軟化作用的烹飪方法	混合焦化與軟化作用的烹飪方法
Boil 沸煮 Simmer 中火慢煮 Steam 蒸 Blanch 燙煮 Poach 小火慢煮	Braise 以文火悶煮braise with soy sauce 紅燒 Stew 燴、燉、燜 Brine鹵的
調味	其他
Marinade用滷汁浸泡 Smoke燻 Puree做成糊 Season加調味料 basted在（烤肉）上溜油	roast beef /veal烤牛肉 /烤小牛肉 roast suckling pig 烤乳豬 roast meat 鐵板烤肉 roast chicken 烤油雞 roast turkey烤火雞
其他烹飪術語
scalding用白開水煮一下再沾料食用的叫"白灼" pickled醃、泡pickled cucumbers/cabbage slicing切片 shredding切絲 filleting切條 dicing / cubing切丁 mincing切碎 grinding碾碎 mashing搗爛 shelling去殼 boning去骨 skinning / peeling去皮	cooked[done]煮熟的 well-done熟透的 underdone半生不熟的 burnt燒焦了的 carved切好的 greasy 油膩的 light 清淡的 smelling 腥的 lean 瘦的 peppery 辣的 spiced 加香料的 tepid 溫的